「心鮮．好素集」用心鮮精選，提供vegue好生活

「心鮮・好素集」LOGO。

從營養層面到環境維護議題，近年來國內茹素人口激增，然而素食餐點的選擇卻沒有相應的成長。「心鮮・好素集」的成立，旨在給素食人口提供更多樣的餐飲選擇，並打破一般人對素食的成見，用嚴選的食材與料理，建構美味又健康的蔬食天地。

「心鮮・好素集」創辦人 Patty。

從需求看到商機

素食，在現今生活中已成為健康與時尚的代名詞，「心鮮・好素集」的創辦人Patty小姐表示，自己會將目光投向蔬食領域，是受到一名在澳洲工作的朋友影響。在一次與朋友的對話中，Patty意識到畜牧業的不人道以及對大自然的危害，之後她又帶著這層理解去觀察生活中的飲食結構，才進一步發覺，台灣的茹素人口其實很多，但相應的餐飲供給卻跟不上需求。而從大學時期便開始輾轉於各式服務業的Patty，因為接觸的客群眾多，所以對人群的需求有過人的敏銳度。「有需求就是有商機。」Patty在識別出這是一門可以做的生意後，立刻開始做功課，最後選定彰化和美作為創業地點。

「心鮮・好素集」位於彰化和美的門市外景。

本身是台中人的Patty，之所以選擇彰化創業，是因為想把一門可以做的生意，化為”必須做”的事業。在她的研究之中，彰化是一個信仰氣息濃厚的地區，但無論是慈濟的師兄姐、或是一貫道的道親們，似乎都很難在彰化找到更多元的素食選擇。她表示，一線城市以外的素食餐廳本就不多，而當地那些鳳毛麟角的素食小吃店裡，通常供應的又是最普通、最不美味的素料。所以，她除了想把素食的理念推廣出去，更希望透過店面的選址，幫助到資源相對缺乏的彰化民眾，享有更豐富的餐飲口味選擇。而為了扭轉素食在一般人腦中的既定印象，Patty也決定要從服務形式上做改變，「既然過去的柑仔店會進化成7-11，那我們的素食餐廳是不是也可以做到讓人耳目一新的觀感。」在一定要創新的決心下，心鮮・好素集最終以「複合式超市」的概念被推向市場，店內售有關東煮、漢堡、炸物、烤物、pizza等琳瑯滿目、選擇多元且完全素食的食品。

「心鮮・好素集」貼心提供顧客用餐區。

用誠意化解挑戰

創業初期，Patty為了找到好產品，不計成本接觸各種通路商，試吃各種產品。她的堅持是「要能上架在店裡的，一定都是自己喜歡吃、也覺得好的東西。」此外，因為年輕時常出國，在國外有許多友人，所以Patty也經常請國外朋友幫忙介紹，引進更多外國素食者的餐飲選擇。而也是在那時候她才發現，原來外國的素食食品是如此多元。她以棉花糖舉例，一般國內賣的棉花糖都是以豬皮做為主原料，但在心鮮的架上，就有從國外進口，保證全素的棉花糖產品。

「心鮮・好素集」貼心提供顧客用餐區。

然而，因為她嚴格把關的態度，加上願意不遠千里從國外引進的方式，心鮮・好素集的經營成本大幅提升。起初Patty並不在意，只求保證店內的產品質量，但在受到當地的婆婆媽媽們對價格質疑時的酸言酸語，還是感到受挫與心寒，「鄉下地區的主婦們對於價錢特別敏感，他們總會拿傳統市場的素料價錢來做比較，但他們沒有考量到包裝、運送和保存的成本，也沒有意識到菜市場的菜品並不會替你明確標示出的製造日期實際成分。」除此之外，她還遇過惡意競爭，當地的同行為了打壓她，竟然要求供貨商對她斷供。

面對這些挑戰，Patty沒有因此削價競爭，也不願只賣和傳統市場同樣的素料，而是選擇透過技巧，去影響消費者的消費習慣。她從過往的服務業經歷去總結，設想如何提供更好更貼心的服務，讓消費者覺得物有所值。而她所做的第一步，是在店裡增加熟食販售。在留下客人用餐的同時，也營造出一個可以與之交流的機會。當店員悉心給予用餐的客人建議後，客人就會獲得更準確的烹調方式，也會更願意購買生食回家料理。同時他們還把店裡的食材細分成全素、蛋素、奶素，讓客人在選購的過程中感到更便利。除此之外「把每位客人當朋友」也成了店內的重要經營方針。只要客人的消費滿額，就可以獲贈一張貴賓卡。而獲得貴賓卡的客人，除了享有折扣優惠，還能在店裡留下自己的美照，「這對他們來說，是一種深受重視的感覺。」Patty表示，當客人受到溫暖的對待之後，戒心就能慢慢瓦解，進而去認識真正的好產品。果不其然，在改變經營方式後，心鮮在短時間內就累積了一大票忠實客戶。

「心鮮・好素集」自創許多素食料理，現點現做，讓顧客能吃到熱呼呼的餐點。

產品多元化是最大優勢

「心鮮・好素集賣的很多產品，都是在各大賣場及一般素料店找不到的。」不只Patty對自家產品的豐富度相當有信心，就連客人也用最實際的行動，對店內產品的獨特性給予讚揚。以近期當紅的全素炸雞排為例，一周賣出一千片的銷售量，連Patty自己都感到震驚。

「心鮮・好素集」自創許多素食料理，現點現做，讓顧客能吃到熱呼呼的餐點。

另外像是燕麥奶也是店內主推的商品，許多吃蛋奶素或是有乳糖不耐症的客人，都有如獲至寶的感動。店內另外一項銷售長紅的商品是關東煮，除了有一般市面上基本找不到的全素口味外，心鮮還提供各式湯頭變化，從酸白菜、麻辣到麻油以及藥膳，滿足客人想嘗鮮的味蕾。而店內最大特色，當屬全素漢堡。除了口感幾乎以假亂真的植物肉排，客人也可以選購國外最先進人工合成肉，也就是未來肉，搭配食用。另外像是沙威瑪，也是吸引外來客專程前往體驗的特殊產品。

「心鮮・好素集」自創許多素食料理，現點現做，讓顧客能吃到熱呼呼的餐點。

而在食物之外，心鮮的銷售還有一件特殊之處，就是店內主推無塑概念。Patty從國外引進會自然分解的穀物盒，讓客人在選購素料或豆類腰果時，可以有更環保的容器裝載。若是客人自備容器，也能獲得折扣優惠。

「心鮮・好素集」自創許多素食料理，現點現做，讓顧客能吃到熱呼呼的餐點。

盼品牌深入各角落，便利更多茹素者

開業三年多來，Patty認為自己除了從越來越好的生意中受惠，腦袋也因為吸收不少知識而充實許多。也因此，她有了另一層動力，想透過這家店幫助更多素食從業者改善生活及生意。所以她無償提供店門口的場地，給許多素食小攤商，就連電費水費也分文不取。她希望能繼續架構這樣的平台，幫助素食圈壯大。此外，來年她將在外縣市設立其他直營店，並開放加盟，期許心鮮這個品牌能散布全台各角落，「尤其像是台東花蓮這般餐飲選擇較少的地區。」因為讓全台的茹素者都能過上更便利、更美好的蔬食生活，是她最懇切的希望。

「心鮮・好素集」自創許多素食料理，現點現做，讓顧客能吃到熱呼呼的餐點。 / 「心鮮・好素集」團隊。(以上照片皆由業者提供)

給想要投入創業者的建議：

用將心比心的態度，面對客戶；以堅持不懈的毅力，守住初衷。

經營關鍵要素：

產品新鮮、概念創新、心態開放。

經營者語錄：

別人看你的成功，看到的或許是天份，是努力，甚至是運氣。但往往他們沒看到的，是你的堅持。