金正好吃 連鎖策略+SOP管理,傳統小吃飄香全台


靠著臭豆腐、蚵仔麵線、肉圓、蚵仔煎等「四寶」,金正好吃打出名號



許多觀光客來台灣,最愛的就是跟著旅遊書探索街頭巷尾,挖掘便宜好吃的在地小吃,用舌尖探索台灣的地圖。多元豐富的飲食文化,可說是種另類的台灣之光。


從不會下廚到成為版圖遍及全台的「小吃大王」,知名連鎖餐飲品牌「金正好吃」老闆趙瑞琦,用50萬資金開店創業,鎖定四項台灣經典小吃作為販售品項:臭豆腐、肉圓、蚵仔麵線、蚵仔煎。透過把傳統小吃口味精緻化,搭配連鎖經營策略,讓傳統小吃發揚光大、飄香全台。


創辦人 趙瑞琦先生,過去曾是科技業主管,轉換跑道中年創業



科技業轉換跑道 鎖定創業目標


  「根據行政院統計,台灣傳統小吃平均每年會消失50間!你想想看這個數字,就是10年後至少有500間小吃店會消失!」提起台灣的傳統小吃、庶民美食,趙瑞琦開始侃侃而談,不只分享長期觀察的數據,更是豪不吝嗇分享自己的創業生意經。


  外界可能很難想像,一手創立傳統小吃連鎖品牌「金正好吃」的趙瑞琦,在創業之初,竟然是一名不擅下廚、連泡麵都煮不好的廚藝苦手,過去從事的工作更是跟餐飲業八竿子打不著。趙瑞琦過去服務於科技產業,頂著白領光環,收入待遇各項不比人差,更是從沒想過要自己創業。


  然而,隨著科技廠相繼西進中國設廠佈局,當時的趙瑞琦面臨人生第一個重要抉擇:該不該跟著去中國長駐發展。而讓他掛心的,就是家中有年邁的雙親,他不願為了事業放下心愛的家人。「這時我就在想,當公司都去中國打拚,我不去就等於失業,如果不要現在這份工作,我還能做什麼?」趙瑞琦回憶。


店內販售臭豆腐滋味絕妙,不只泡菜爽脆、醬汁精心調製,酥炸的表皮吃起來有「菠羅酥皮感」



  當時,身邊有朋友告訴趙瑞琦「世界上只有兩種人不怕失業,一種是做吃的,另一個是做醫生。」趙瑞琦聽了後,覺得這番話很有道理,除了認同飲食是每日生活必須品,更是一項能夠發展品牌的產業。「那時我就想到,台灣的火鍋連鎖品牌有錢都,便利商店連鎖有7-11、全家,早餐店連鎖有美而美…..,那台灣傳統小吃呢?」


  在有了初步創業方向後,趙瑞琦除了拜師學廚藝,也開始鑽研各式台灣小吃,不只蒐集行政院對餐飲小吃的統計數據,更是親自吃遍網路上流傳的「夜市美食10大排行榜」,最終鎖定最具代表性的臭豆腐、肉圓、蚵仔麵線、蚵仔煎等4樣美食,作為創業目標。「每一年選出的熱門台灣小吃當中,臭豆腐、蚵仔麵線、肉圓、蚵仔煎永遠保持在前10名,稱得上台灣的『小吃四寶』!」趙瑞琦分享。


精緻化口味 靠『小吃四寶』出頭天


  在鎖定以「小吃四寶」創業後,極具生意頭腦的趙瑞琦明訂目標:第一年就要開8間店,把這8間創始店發展起來,用錢滾錢的「槓桿」方式創造收益,接著下一步,就是發展成加盟連鎖形式,把版圖做大。


  趙瑞琦籌出50萬創業資金,在3月內開了3家店,接著又慢慢開了第4家、第5家……,很快就達到一開始設立的目標。趙瑞琦說,創業之初的8間店,完全是自己心血的呈現,從送貨、叫貨、店務、人事管理,趙瑞琦全部親力親為,「我甚至龜毛到連食材上下貨車的方式、入貨  要花多久時間,這些都要精準掌握,這樣我才能確定所有運來店內的食材都是最佳的狀態。」


鮮蚵大腸麵線採用東石直送的蚵仔,搭配用煮蚵高湯熬煮的麵線,吃起來就是不一樣



  比起有的街邊小吃店「大雜燴」般什麼都賣,趙瑞琦只鎖定了4項小吃販售,味道與品質勢必是最大考驗。他說,店內賣的圓環秘醬蚵仔煎、深坑脆皮臭豆腐、鮮蚵大腸麵線、九份紅槽肉圓,為了做到讓人一吃難忘,不只在口味研發、食材把關上下足功夫,更是親自向知名老店的師傅取經,「像蚵仔煎我就是向當年頗負盛名的圓環老師傅請益,跟他學到了獨門蚵仔煎醬汁的秘訣。」


金正好吃以加盟連鎖策略擴張版圖,為了確保品質,對加盟店的審查與把關相當嚴格



  而店內的臭豆腐更是一絕,豆腐食材來自著名產地深坑,每片豆腐炸的時候要敲擊十多下,直到臭豆腐表面出現菠蘿酥皮狀,吃起來果真外酥內軟。在臭豆腐的淋醬上,更是強調眷村古早味,以醬油、醬油膏、日本味醂、糖等原料調製出獨門醬汁,吃起口感令人驚喜。就連臭豆腐的「配角」泡菜,趙瑞奇也毫不馬虎,選用高山地區品種的高麗菜,醃起來就是比別人更鮮脆。「現在光是泡菜,我們一天就要醃上一千多公斤!」


  此外像是結合養生概念的紅糟肉圓、用蚵仔高湯為基底的蚵仔麵線,每一道都反映了趙瑞琦在口味研發上的用心。雖然店內只賣4樣商品,卻是道道有特色。趙瑞琦笑說「客人最怕花錢踩到雷,但我有信心在我們店裡面,吃4樣至少3樣你會滿意啦!」


紅糟肉圓結合養生理念,吃起來健康無負擔



SOP流程 連鎖經應拓版圖


  從當年因為轉換跑道創業,在新北一帶以8家創始店發跡,至今趙瑞琦的「金正好吃」已有超過50家分店,版圖遍及全台各地,年營業額突破千萬。能夠迅速發展品牌的一大策略,就是採用加盟連鎖方式,讓品牌能見度大為提升。


  趙瑞琦說,從直營店到加盟店,他要求這56家門市都必須做到標準化,因此他制定了許多SOP,包括炸臭豆腐就是必須敲到12刀、蚵仔煎一份就是得放滿14顆鮮蚵、肉圓的下刀切法……,這些難以想像的細節,成為品牌能夠飄香全台的成功因素。「我要確保在任何一家店,吃到的美食品質都一樣!」趙瑞琦說,為了把關各分店標準,自己到現在還是每個月都會去加盟店督導,從食材、口味、環境清潔、服務態度一一審視,對加盟店的嚴格把關程度,旁人恐怕難以想像。


趙瑞琦將台灣小吃精緻化並發揚光大,歷來獲獎無數,還拿下消費者滿意獎



  在台灣小吃市場打出一片天後,趙瑞琦對於一手創立的事業,除了多了一份傳承的使命,也希望品牌傳遞更多社會溫度。他說,除了希望以在地化經營的方式深耕台灣,因為家中有一名身障的哥哥,更能體會到這個社會需要少點冷漠、多點關愛。金正好吃的各地分店不定期至老人院、育幼院免費送餐,或是透過里長發送免費餐點,希望能夠盡一己之力對社會有所回饋。若遇到新店開幕,趙瑞琦更是毫不手軟辦活動,開放在地鄉親免費上門試吃。


  「我希望努力扮演好自己的角色,除了讓台灣小吃與庶民美味能夠不斷傳承下去、發揚光大,也可以一邊傳遞更多正面能量,這對我來說,就是努力的最大意義!」趙瑞琦說。


身為身障人士家屬,趙瑞琦期勉品牌發揮更多社會價值,定期前往育幼院與老人院發送免費餐點





品牌核心價值:


以「發展品牌」的經營方式讓台灣小吃品牌化,並在服務上制定SOP標準化流程,同時對員工教育訓練有一定的要求,期許能做到顧客的標準。


經營者理念:


嚴選台灣自產食材,堅持不添加味素、香精,以食材自然的鮮甜熬出飄香百年好味道。




店家資訊:


金正好吃


公司地址 新北市中和區華新街127號


公司電話 02-2244-8777


官方網站 https://web.hocom.tw/web/Home/index?key=962758335013/


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