醬吃冰 秉持創業初心「甜品也可以兼具健康與美味」


「醬吃冰」坐落於大安區麟光捷運站附近



台灣夏季氣候酷暑難耐,這時來碗清涼的剉冰,大口大口跟著豐富配料一起送入喉中,甜蜜與冰爽感襲來,瞬間降溫透心涼。從吃冰帶給人的「療癒」享受,不難想見台灣人為何這麼愛吃冰。本身熱愛吃冰的大男孩黃柏璋(John),秉持專業與初心端出一道道健康與美味兼具的冰涼甜品,也希望透過真材實料的用心,讓吃剉冰提升到全新層次的品味與享受。


「醬吃冰」七年級生黃柏璋因為愛吃冰,一直有開冰店的夢想,終於在2019年底實踐



熱愛剉冰的大男孩,結合食品科學專業推「健康冰品」


  談到為何想在台北開剉冰店,79年次的老闆黃柏璋(John)笑說:「其實就是因為我實在太愛吃冰!」這樣聽來簡單的初心與動機,卻是支撐黃柏璋創業之路的熱情與能量來源。秉持「獨樂樂不如眾樂樂」的精神,黃柏璋用創業把喜好化為實踐,加上用本身具備的食品科學專業為大眾把關,讓眼前這一碗碗富士山形狀的剉冰,不只造型搶眼,吃到口中更是與眾不同。


「醬吃冰」的冰品視覺搶眼,呈現富士山般的形狀與漸層,連容器也充滿日式風情



  黃柏璋大學就讀食品科學相關科系,碩班也是鑽研食品科學領域,畢業後短暫從事過保健食品原料廠業務。本身具有專業食品科學背景的他,對於「食安」議題自然加倍關注,對於選材和原料的把關也比一般人要嚴格。也因為本身具有相關背景,在當初萌生創業計畫時,黃柏璋就決定,未來如果開店,一定要開一家符合現代人健康意識、顛覆一般人認為「甜品不健康」想法的冰店。


店內擺放的偉士牌,是黃爸爸最愛的收藏



  談到自己的創業之路,黃柏璋說,其實從國中就夢想未來能開一間店,「當初單純覺得當老闆很酷、很自由,但真正當了老闆卻發現不是這麼一回事,除了店裡的大小事都必須掌握,做每一步決定都得謹慎判斷!」


  過去不少人戲謔稱7年級年輕人猶如「草莓族」,抗壓性差、經不起考驗。然而七年級創業的黃柏璋,卻展現比同年齡者更超齡的決策與執行力,從決定創業到店面的營運、餐點的料理,一切親力親為。從決定創業的那一刻,黃柏璋就仔細與家人、女友討論經營策略,從店面要開在哪、裝潢擺設風格、到菜單的呈現,以及最重要的「市場定位」,精準鎖定讓冰品的層次提升到兼具健康減糖、創意美味、以及吃得到真材實料三大理念。


讀食品科學出身的黃柏璋對食安問題特別重視,除了堅持選用新鮮食材,也加強店內消毒清潔



自製「冰磚」做基底,吃得到真材實料濃香滋味


  黃柏璋說:「一般人常說甜品、甜品,總認為甜品一定是加了很多糖、很多香精,吃起來雖然滋味甜蜜,但多少是對身體不健康的,所以我想打破這個想法。」他強調,真正的美味應該來自食材與原料本身的香氣,而不是一味透過加糖、增加甜味來表現。而店內供應的冰品,特別調整甜度做到「減糖」,但風味和香氣卻不會因此下降,關鍵就在於在製作剉冰的基底配料的選材,花了大量功夫,讓每一口吃進去的剉冰與配料,品嚐到的都是真材實料的好滋味。


從做剉冰基底的「冰磚」,到冰品的配料,黃柏璋全都堅持自己製作,準備起來相當費工



  黃柏璋解釋,店內冰品堅持不加色素、香精,放眼所及看到的剉冰配料,像是紅豆、綠豆、芋頭、花生、麥片、蜜鳳梨、杏仁凍、仙草凍、黑糖粉粿、珍珠、粉條、湯圓等,全是黃柏璋每天清晨起床開始細心備料、熬煮所製成,而非一般店家為了省時直接叫現成的調料;此外,一般剉冰基底多使用以水製成的清冰,黃柏璋也堅持自己研發不同口味的「冰磚」作為剉冰基底。


焦糖脆片布丁口味剉冰,是店內的人氣品項之一,基底的剉冰吃得到濃香的布丁牛奶味,手做的焦糖脆環則替口感增加層次感



  像是芒果口味的剉冰,就是選用新鮮的愛文芒果打成汁,再放入冷凍庫凍成一塊塊冰磚,待要用時再取出刨成冰,上頭再灑上滿滿芒果果粒,每一口都吃得到芒果的濃香與果肉,「這些芒果是我跟小農採購而來,一定要大力支持台灣的農產品呀!」黃柏璋得意說。而紫蘇梅、奶茶、芋頭牛奶等口味的剉冰,也同樣是該口味基底的冰磚製作而成的剉冰,吃得到來自台灣在地食材的天然滋味。


  為了確保衛生,黃柏璋也將製作出來的冰磚分裝成「一人一份」。打開冷凍庫門可以發現,裡頭堆滿一盒盒的分裝容器,一盒僅裝有一顆冰磚,每份冰品就是獨立使用一顆冰磚刨成冰,若沒用完也會直接丟棄,杜絕交叉感染,讓衛生與食安做到安心標準。


黃柏璋希望顛覆甜品死甜、不健康的刻板印象,讓吃冰不只是享受,也能吃得沒有負擔



創業遇疫情擾亂,顧客回饋成最大動力


  黃柏璋坦言,光是所有配料都堅持自己煮,以及各種口味冰磚的製作與準備,就比一般的清冰剉冰要「厚工」許多,常常是清晨五六點就起床,接著要花整個上午的時間在熬煮紅豆、綠豆、花生等配料,以及進行開店前的清潔消毒程序,一路忙到中午正式開店。黃柏璋說,「這些堅持雖然辛苦,但有被顧客看到,就是我最大成就感來源!」


醬吃芋頭牛奶



  黃柏璋坦言,去年12月創業剛好遇到武漢肺炎疫情爆發,當時心中也很緊張遇到這敏感時機,甚至有親友勸他放棄創業的想法。不過一路開業到現在,也默默的走過來,尤其是顧客的正面回饋,對他來說更是格外珍貴。


煉乳愛文芒果



  黃柏璋分享,曾有顧客跟他說「以前吃挫冰都覺得很死甜,沒辦法整碗吃完,在這邊第一次把整碗刨冰吃到乾淨見底!」此外,也有人一吃上癮,成為死忠顧客,三天兩頭就光顧,還有人專程從台中開車帶孩子上來享用冰品。「這些鼓勵都讓我覺得,創業沒有我想的那麼難,其實還是很多人願意相信你、會看到你的用心!」黃柏璋說。


  「吃冰是為了凍結在這美好的回憶!」黃柏璋說,這句寫在店內菜單上的Slogan,記錄了他的創業初心──「想做出健康又美味的冰品給每個人」,也希望勉勵自己永遠要記得自己有多麼熱愛冰品、吃到好吃冰品的那份感動。黃柏璋表示,未來「醬吃冰」會研發更多結合在地食材的新口味,最重要的是會秉持初衷,繼續傳遞「健康冰品」的理念。


起司奶蓋黑糖





給想要投入創業者的建議:


創業難在地一步,只要第一步跨出去就會動起來。會害怕是在所難免,但前置作業一定要做足,所有決策也要三思熟慮評估清楚,其中理念跟特色定位是最重要的。


經營關鍵要素:


結合日式刨冰的風味,配上台式剉冰的口感。


經營者語錄:


因為本身愛吃冰,希望讓台灣的吃冰文化提升到更好的層次,讓甜品也可以很健康。




店家資訊:


醬吃冰


公司地址 台北市大安區和平東路三段406巷7號1樓


公司電話 02-2732-2790


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