「A J法式料理」料理新美學的魔法師


「A J法式料理」LOGO



  國華街可說是台南最熱鬧的區域之一,走在巷弄中你會發現一棟由老屋改造,有著簡約鄉村風格的建築物座落於其中,帶著溫暖沉穩色調的低調的「A J法式料理」就映入眼前,又顯得格外搶眼。創辦人簡義展老師與A J親切的夥伴們,正帶著和煦的笑容迎接著顧客到來,同時也為我們打開驚喜的新時代美食大門。



「A J法式料理」創辦人簡義展老師


料理界傳奇人物 透過傳承延續正確料理觀念


  現在的你,還想得起來10幾歲的自己在做什麼嗎?也許正埋首於學校給的龐大課業壓力,也許正積極探索關於未來的各種想像。學生時期的「A J法式料理」創辦人 簡義展老師,學生時期便擺脫社會「萬般皆下品,唯有讀書高」的既有框架,對餐飲業有極大熱情的他以此為自己的目標,努力學習各式餐飲精髓,並以多方位專長為目標,為了實現夢想,雖然餐飲業的工作很辛苦,從頭學起的他不畏困難,努力耕耘至今已成為國際間知名的西餐主廚。


  對於料理人而言,成為西餐主廚是心中的執著與追求,更是一個堅定困難的目標之一。而該職在業界不只是一種好聽的稱號,更同時代表了廚師在領域中所取得的至高成就,更是一種責任的象徵。在台灣西餐領域有著執牛耳地位的簡義展老師已於餐飲界服務近30個年頭,除了學生、獲獎無數之外,至今為台灣廚藝美食協會理事長、世界廚師聯合會教育委員會委員和世界廚師聯合會國際B級裁判等重要職位。


  儘管成就非凡,但對自己而言教育與傳承更是心目中最注重的一個目標,為了延續好的飲食文化下去,簡義展老師創立了以法國菜為基底的「A J法式料理」,而店內的師傅也是由自己親自面試與訓練,AJ也成為一個料理人學習的神聖殿堂。而與一般市面上不同的是,除了平價消費與貼心服務,讓大家都可以品嚐到美味法式餐點與分子料理之外,更與對於廚具、器皿有著極緻要求的「CK Magic 創意魔具」,無可挑剔的餐點搭配上精緻擺盤,讓AJ一推出便深受饕客喜愛,成為在地人氣熱搜法式料理餐廳。



精緻的餐點搭配「CK Magic 創意魔具」器皿的點綴,一推出便如畫一般令人驚豔



「A J法式料理」結合「CK Magic 創意魔具」,創造極致餐飲饗宴


  對於料理有著堅持的簡義展老師,秉持著重建過往傳統的傳承,土地人文不可分野的理念,在開店初期為了食材、裝潢以及設備更是下了大把苦心。在菜單研發上,除了運用台灣在地食材並結合法式的元素融入於菜單設計當中,為了尋找最適合用於菜單上的各種食材,簡義展老師與夥伴們不辭辛勞,嚐遍各式農場與產地的食材,為的就是能親自幫消費者將食品的品質做到最好的把關與控管。廚具與料理器具的選擇中,與對於料理器具及餐具有著極度要求、並網羅各國設計師的新創品牌「CK Magic 創意魔具」合作,透過美食與美觀雙管齊下,帶領消費者用餐品質提升到更高的檔次。


  開店至今,除了培養與所有夥伴的默契,也試著抓住客人的口味,所以在餐點上下足了很大的功夫,只要有客人沒有吃完的,他們會主動去詢問原因並做調整。以餐飲而言,除了抱持著熱情,更重要的是要站在客人的立場去看待每一件事情,不管是客人給予的讚美或批評,都會虛心去做接受並做改善,在教育上,在服務品質上對待客人要有溫度,就像是與自己的朋友相處一般,這也是「A J法式料理」讓人如同上癮般喜愛的原因之一。



在「A J法式料理」,每一處都有驚喜,彷彿置身於歐洲鄉村間怡人



朝品牌研發與規劃方向前進,讓大眾享受好的飲食文化


  將以往給人遠距離的法式料理貼近消費者,簡義展老師與團隊在餐飲上走出了嶄新的一條路,而同時也與新創餐具品牌合作,攜手打造了不一樣的飲食風潮。在未來簡義展老師會透過培育新的廚師開始,帶領他們走向正確的料理之路外,也會將品牌作為一個為所有大小企業與餐廳做研發與餐點流程整合規劃的指標性企業,透過堅強的實力陣容研發出各式令人驚艷、且適合該品牌文化的餐點,讓更多企業可以因此而永續經營下去。


  「高配合度、精緻化、超創意性、專業能力」是團隊秉持的核心理念,面對千變萬化的餐飲市場,除了堅持以天然、美味、新鮮的食材為號召,目前正在努力開啟一陣複合式餐飲新風潮外,並讓餐飲文化並非單純提供美味餐點如此簡單,更是從整體的服務、美感、甚至於客戶的需求都能夠一應俱全,讓合作的每一位企業都能夠感受到真切的貼心的料理人精神。透過相輔相成,為台灣下一代料理界與飲食文化做努力,堅信著「吃飯不要有距離」、「每一口都要吃的安心」的初衷,簡義展老師正一步一步的改寫台灣飲食,讓消費者們能夠不再受食安問題所困擾,將好的餐飲品質持續推廣下去。


簡義展老師老師希望,透過教育與傳承,讓台灣新生代廚師可以有一個發揮的平台,並持續努力帶領他們走向更正確的料理之路。





 

給想要投入創業者的建議:


創業是一件極其辛苦的事,除了要具有堅定的信仰與信心外,思考層面比需更廣泛,懂得分辨對錯是非才有邁向成功的機會。

創業時必須要想得很清楚創業的目的為何,並貫徹始終。


經營關鍵要素:


對於產品的品質與原則永不妥協。

教育、傳承,讓下一代更美好。


經營者語錄:


對的事情就認真去做,並把他做到最好。


店家基本資訊:


A J法式料理


地址: 台南市中西區國華街二段83號

電話:06 222 0582

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