「老井極上燒肉」細微處用心,打造極致美食饗宴


「老井極上燒肉」寬闊的待位區,可愛的大熊玩偶充滿親切感的印入眼簾



  在創辦人彭道銳的夢想藍圖中,他期望每個老井的夥伴,都能夠在此找到歸屬感,構築一個充滿未來性的舞台,讓他們盡情發揮,他常常告訴員工:希望「今日你以公司為榮,明日公司以你為榮」,在這裡賺的不只是看的到的薪資, 還有正確的工作態度與人生觀,也期望著每個來到老井用餐的顧客,都能夠吃到頂級的食材和貼心的服務,讓他們有賓至如歸的感覺。在創業的過程中雖然遇到了不少挫折,但他從不放棄,也從不退縮,不斷的在逆境中找尋新的機會,才能成就今天的品牌榮景。



「老井極上燒肉」創辦人彭道銳


離鄉背井,冒險的人生


  15歲的年紀正值青春年華,在深圳漁村裡有一個勇敢的的小夥子,因為家鄉貧瘠,受到父親的一番話鼓舞,選擇獨自離鄉背井,從大陸來到了香港打拼,在那個人求事的年代裡,每天16個小時的工作,十幾年的歷練讓他練就了精湛的燒臘功夫與刻苦耐勞的人生態度。


  28歲一次偶然的機會,彭創辦人離開香港來到台灣,無意間開啟了另一段精彩的人生,初期受聘於台北的燒臘餐廳擔任烤鴨主廚,一段時間後被挖角到台中的餐廳任職,殊不知一年後台中發生了衛爾康大火事件,全台雷厲風行地針對消防安檢嚴格要求,在這波安檢中許多餐廳因不符規定都結束營業,彭創辦人當時的老闆也在這波中黯然熄燈。因環境已不允許,彭創辦人毅然決然決定找當初餐廳的師傅共同創業,開了第一間燒臘便當店,畢竟2人都專精於料理對於經營管理陌生,半年後仍因理念不同與營運未上軌道決定結束合作關係。


  年少的生活歷練養成了不服輸的精神,創辦人並未一次的失意就放棄,整理心情後與妻子商議決定重新開始,就這樣開啟了創業之路。當時的經濟條件只能選擇位於太平的車籠埔區域,因為租金便宜,也在房東與廠商的信任與支持下,開始了蓽路藍縷的便當人生。


  “一路走來充滿著艱辛”創辦人說:「現在看到人家的風光,都只是表面,沒有看到背後的努力,與碰到困境時的堅持」,他也常常告訴自己的員工:「你現在不累不辛苦,以後只會更累更辛苦,不要拒絕學習,更不要害怕學習。」



「老井極上燒肉」用餐環境



  回憶當時,創辦人與妻子住在承租的燒臘店店面樓上,每天的生活就是工作與晚上休息中輪轉,偶而有機會去逛逛夜市、買點小吃已是生活中的小確幸,好不容易有的春節假期才能出遊,次數也是寥寥無幾,真的非常感謝妻子一路的支持和陪伴。


  人生的際遇有時很難說,剛開業時,既沒資金也沒生意,鄰近的大里工業區剛開辦,附近商家也不多,又碰到地下電纜埋設,路面挖得亂七八糟,維持了一年,只能在慘澹中經營。創辦人與妻子只能利用每天下午空窗時間騎著機車到附近工廠挨家挨戶的發送名片,就這樣慢慢打開了知名度,全盛時期開了6家分店。



「老井極上燒肉」招牌菜之一-蒜蝦飯,吃的到蝦的鮮甜與魚卵的口感



意外發現的商機,毅然轉換跑道


  因為越來越多人投入便當店的經營,分食了這個市場,還有部分削價競爭推出了50元便當的做法,讓整個便當店非常難經營,讓創辦人不得不思考如何轉換跑道,在一次的用餐經驗中,他發現當時某品牌的燒烤店經營方式非常創新,主要又是年輕客群,似乎是可以去了解到底人家是如何經營的,念頭一起,創辦人迅速去接洽了加盟事宜,後因選址地不受當初欲加盟之總公司採納遂無法合作,但是此經營模式已經深植創辦人的腦海,既然無法加盟那就自創品牌好了,「烤狀猿」,也就應運而生!


  "每一次的磨難都是上帝化了妝的祝福",烤狀猿日式燒肉第一家店-一中店當初頂店後生意不如預期,一直在調整,希望做到消費者心中的期待,只有抱著破釜沉舟的心情,不去在意毛利,只為了提供最好的呈現在消費者面前,這是唯一信念,彭創辦人說:”只想著努力去做,如果一直在意淨利就會去計較給顧客的,兩權相衡取其輕,,這是初衷”他也堅信「創業是辛苦的,一切的不順遂只是短暫,堅持到最後,一定會嚐到甜美的果實」,用這樣的信念,不斷的修正,在2008年拓展了第二間文心店,終於提升了品牌的能見度,讓消費者認同烤狀猿這個吃到飽的餐廳品牌,也才有後續的其他分店,現在回想起來,當初堅持不斷的改變、調整、增加顧客的用餐品項(日式料理/火鍋)似乎是支撐品牌持續擴大的原因,當然持續不斷的要求提升服務品質也是因素之一。


  2010年創辦人基於對餐飲的敏銳觀察,發現港式飲茶陸續在餐飲界颳起旋風,讓他想起以前共事的師兄,點心部的福哥,經過一番評估「品心港式飲茶」,就在車水馬龍的大里區國光路上誕生了。似乎每一次新品牌的創立都需要經過一翻波折,茶樓的飲食習慣在香港是日常生活的一部分,但是對我們的消費者來說是新的體驗,尤其是推車的點餐方式讓消費者更是覺得新鮮,開幕初期每天都超出預估營業量,也由於太過忙碌導致疏忽了許多服務的細節,造成營運不穩定,業績也呈現下滑,由於有這樣的機會讓團隊思考如何讓流程更順暢,還需改善甚麼讓顧客享用快速與健康的美食,”堅持做對的事情,做好做滿很重要”與夥伴攜手共同檢討並逐項修正,也是持續以來一貫的做法。



堅持海鮮的品質,就連生蠔飲也是許多饕客必點佳餚



  他非常感謝夥伴的努力,因為信任,團隊合作才能不斷締造佳績,不管是食材品質要求與員工服務訓練,都是秉持當初建立的理念”提供顧客美好的用餐經驗”來持續推動。



「老井極上燒肉」前菜-頂級日本料理



進軍高端精品燒肉,創造幸福企業


  彭總經理覺得這些年的創業經驗豐富了他的人生,每一次的低潮都是挑戰,這些大大小小的挫折都是養分,一點一滴在灌溉,正面積極的想法、努力堅持到底的決心、也才有現在的自己與目前的餐飲集團,如果沒有十五歲時的勇氣,做了這個重大決定,今天他會在哪裡做著甚麼事?



「老井極上燒肉」甜點-冰淇淋 / 「老井極上燒肉」當日現做甜點-紅豆湯及烤布蕾



  人生有時真的需要放手一搏,那怕只有1 %成功的機會,失敗了頂多回到原點。 隨著台中吃燒肉的消費人口越來越多,品質的要求也越來越高,集團第4個品牌”老井極上燒肉”在2014年成立,訴求的是讓每位來用餐的嘉賓,都能享受到優質的食材與親切貼心的服務,把每位客人都當作自己的朋友和家人來款待,慶生時、特殊紀念日時、朋友聚餐、家人團聚、同事聯誼都會想到老井來用餐,讓客人「快樂的進來,開心的離開」營造的就是優質與美好的用餐體驗,彭總經理覺得「讓員工認同公司,對員工好,員工就會真心對待顧客」員工上班開心,服務客人的品質自然就會好,每個員工對這大家庭歸屬感強,大家相處如家人就算彼此產生歧見也能共同坐下來解決,因為大家的目標都是要讓這環境一直變好,幸福企業--就是我們努力的方向。



  老井極上燒肉的堅持-讓來用餐的顧客吃到新鮮優質的食材,不管是前菜的設計、肉品的挑選、海鮮的品質要求、甜點及新鮮蔬果汁的製作都是經過一次又一次的研討、精心規劃出來的,甚至加入了創意的菜色,用心來款待每位嘉賓。


未來展望-彭創辦人道銳心中的藍圖:


1.將持續朝多品牌方向規劃,因為同一種業態只能服務部分消費者,他希望在其他餐飲領域能有烤狀猿餐飲集團的足跡。


2.同步持續擴大品牌能見度,將持續部分品牌展店計劃,讓更多消費者體驗我們的用心。







給想要投入創業者的建議:


莫忘初衷,要有心理準備,不想退路,想了退路就沒有今天了,堅持做覺得對的事情,將心比心的處理事情,懂得換位思考。


經營關鍵要素:


共享,希望員工在這個舞台成為人才,出去每個角落都可以發光發熱,今日他們以公司為榮,明日公司以你為榮。


經營者語錄:


有的人希望奇蹟發生,

有的人祈禱奇蹟發生,

堅持到最後的人讓奇蹟發生。


店家基本資訊:


業者名稱:老井極上燒肉


地址: 台中市北屯區崇德路二段256號

電話:04-22478590

官網:https://www.lao-jing.com/

粉絲團:https://www.facebook.com/laojing2014/

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