「串居酒屋」串起人們心中的熱情及原味


串居酒屋以創辦人作為LOGO形象



  在礁溪這攘來熙往的溫泉街上,從黃昏到深夜,串居酒屋用在地海鮮及齊全酒款,串起了人與人之間的情誼,在這裏可以享用新鮮的海味、美味的家常菜、自創的明太子雞肉串及鹽烤雞翅,再搭配各式各樣的日本地酒,盡情探索美食中的爽口原味。



串居酒屋創辦人 江俊霖



礁溪第一 ,濃濃日本人情味


  串居酒屋即將在礁溪迎來第十個年頭,創辦人江俊霖從小在海邊長大,母親在北關海潮公園開餐廳,因從小就在母親的餐廳幫忙,讓江俊霖不只練就了一身好手藝,也成為校園出遊的烤肉高手。



從門口擺飾即散發出濃郁的日本風情



  曾經找不到人生方向的江俊霖,退伍後陸續在不同的產業從事服務性質的工作,薪水始終不高,雖能養活自己,卻無法存錢,於是便在心中萌起自行創業的念頭。因緣際會下,跟高中校隊時的橄欖球隊一起到日本比賽,賽後在日本居酒屋用餐時,店裏和樂的氛圍、老闆和客人不分你我的熱絡氣氛,深深刻劃在江俊霖的腦海裡,激起了他開店的鬥志。回國後,開始在台北各地進行相關產業的勘查,再加上家中從事餐飲的經驗,化作開業資源,便決定將烤肉型的居酒屋引進宜蘭礁溪,開始了他的創業之路。


  串居酒屋給消費者的印象,從佈置到食材充滿了濃濃的日本味,加上溫馨親切的待客之道,讓許多客人有回家的感覺。對江俊霖而言,創業最重要的精神就是堅持,透過堅持才能走到最後,而堅持並非固執的一路往前衝,而是要時時刻刻記得當初創業的那份初衷,找回當初的動力,調整自己的心態再出發。這一路走來也有想放棄的時刻,但身為橄欖球員的運動精神,讓他撐過最艱難的時光。



串居酒屋的招牌料理為鹽烤雞翅,外酥內嫩,咬下更有湯汁流洩,除了以海鹽佐料,更有獨家祕方


除了每日採購,更精選漁船下貨的當日漁獲,以提供最新鮮的海產



橄欖球精神 ,化為美味料理


  進入串居酒屋,除了濃烈的日本氣氛外,也不時能發現橄欖球的蹤跡,這個在江俊霖生命中留下重要痕跡的運動,即使至今,他未曾放棄,只要有時間一定會參與國際交流賽,打球的精神,也深深影響其經營理念,由於橄欖球是十分激烈的活動,能否擁有強大的團結力與無比的專注力,決定比賽的勝負。這個精神讓創業初期資金不寬裕,餐飲設備還得透過分期付款的他,靠著堅定的創業精神突破困境。


  江俊霖笑著說,「其實,客人才是我真正的老師」,做菜的觀念及海鮮的認識來自媽媽的經驗傳授,加上本身對料理的興趣,就這麼憑藉著這股衝勁一頭栽下去,初期客源並不穩定,開業前三年主要的客人為親戚朋友,但透過客人熱心的比較及口感回饋,口味一點一滴的改變,從醬烤轉變為鹽烤,才慢慢讓店內生意逐漸走上軌道。

除了美食,居酒屋最重要的食伴就是酒類,串居酒屋早期提供了各式各樣的酒類,幾經修正,目前則以日本地酒及生啤酒為主,地酒強調當地產的水及米釀造,並少量生產,提供客人一般店家喝不到的口感,增加串居酒屋的獨特性。


  創業第四年後,餐廳才開始穩定發展,擺脫打平的獲利狀況,卻意外遇到環保問題及成本上漲的難題,對大部份的創業者來說,無疑是一大打擊;但對江俊霖而言,撐下去不只是為了自己,也為了這些如同家人一般的客人。


  居酒屋的歡樂氛圍,是靠著吧台傳遞店家與客人之間的情感,而位居溫泉觀光區的礁溪,除了旅遊淡季明顯旅遊人次銳減之外,平日人潮亦較少,但總會有忠誠的顧客,如好友一般常來店裡互相問候,有的是一個月來消費七、八次,有的甚至從情侶吃到已變成夫妻一樣再來消費,這些顧客成為了串居酒屋成長的動力。



一樓的吧台以獨食者及喜愛互動的顧客為主;二樓則以提供家庭及團體聚會的空間



  不依賴過多的商業行為,以原味不做作為號召,透過顧客的口耳相傳建立品牌形象。而串居酒屋在當地不敗的原因,主要在於堅持鹽烤呈現食物的原味,純粹以鹽及私家祕方製作最純粹的鮮味。


  另一大特色則是供應最新鮮的海產,不同於一般居酒屋以醃漬風乾過的一夜干做為招牌。除了每日親自挑選的當地海鮮,串居酒屋還提供一些如海鋼盔、仙貝等宜蘭當地獨特食材,這些獨特食材有的還是憑著深諳水性的老闆親自捕捉,創造了串居酒屋的獨特性。



串居酒屋的同名清酒為純品大吟釀,直接由日本產地引進



由串為原點 ,拓展新式餐飲


  為使串居酒屋持續有家的感覺,除了食物處理上的要求,更追求員工與顧客間的互動,然而在地理位置及薪資的受限下,很難找到穩定的員工,在未來,期許透過員工訓練減少流動率,也希望提供一個像家一般的工作環境,提供顧客更好的服務品質。


  除了在廚藝上堅持原味,也和日本酒商合作串居酒屋的純品大吟釀,意即不添加酒精,只使用一顆米50%的米心嚴選製作出的清酒,口感舒爽順口,提供顧客與日本零時差的居酒屋體驗。


  不同於一般傳統的展店計劃,串居酒屋不拘泥形式,期許以「串」作為起點,進行各種不同的料理餐廳,目前規劃中的為鐵板居酒屋,以鐵板+串燒的組合,提供消費者美食新選擇,並以此為出發點,將串燒搭配火鍋、養生料理等不同組合,串出美食體驗的新天堂藍圖。


  如今,串居酒屋不只是觀光客酒酣飽食的樂土,更是許多歸鄉者熟悉的家鄉味,江俊霖對串居酒屋的期許,是繼續發揚原味佳肴的精神,呈現在客人面前,邁向下一個十年。





 

給想要投入創業者的建議:


堅持。一但下定決心,就要堅持下去。


經營者語錄:


「用心用力去做」

「相信自己原有的想法,堅持去做,成果就會離你不遠」


經營關鍵要素:


堅持:堅持一貫的手法

原味:以簡單做法,做出新鮮食材的原味

熱忱:持續充滿熱忱,才能堅持下去


店家基本資訊:


串居酒屋


地址:宜蘭縣礁溪鄉德陽路69號

電話:0989 172 792

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