「紙醉金迷 Relax Taipei」座落於台北東區
一般人印象裡的雞尾酒，普遍來說，不外乎是酸與甜兩種口感，然而，「紙醉金迷 Relax Taipei」酒吧卻精心研發出各種挑戰消費者傳統味蕾的口味，不但以香腸、起司、味噌、高粱…等衝撞雞尾酒元素組合，更以台灣的食材及糕點融入，完全翻轉一般人對雞尾酒的既定印象。它以獨特之姿座落於東區，勇於接受各種競爭挑戰。創業者、也是酒吧老闆Henry表示，他們希望能帶給消費者不斷創新的味蕾感受之外，亦希望能讓大家在此找到家的溫度。
「紙醉金迷 Relax Taipei」創業者Henry以本土創新的雞尾酒口味，帶給消費者不同的品酒感受
從經典中改造，再創造新的經典
走進「紙醉金迷 Relax Taipei」，復古風格的裝置一一映入眼簾，無論是如中藥櫃風格的吧台、復古沙發、還是窗花設計，都為此增添了獨到的台灣味。打開菜單：「阿婆灣」、「深夜食堂」、「臘月束脩」、「旺來」、「黑狗兄」、「長壽糕」…更是讓人感受到酒吧緊密連結的本土風格。Henry表示，身為台灣人，他一直覺得有份責任，讓台灣的食材在雞尾酒裡展現其美好，並讓這間酒吧走出自己的風格。「我們不只希望能改造經典，更希望能創造出新的經典。」
「紙醉金迷 Relax Taipei」以各種復古的裝飾及擺設，立圖帶給消費者溫暖而懷舊的感受
他舉例，如「深夜食堂」這杯酒，是台灣高粱及日本味噌的組合。大眾對於高粱的印象通常很濃烈，有些人還會覺得有點臭；而對味噌，則多半以為它是以大量比例做成湯，怎會入酒？但他們把味噌取出適當比例，以味噌的鮮甜融入高粱，再佐以鳳梨的香甜，三者的香味達到了意想不到的交融。
至於「阿婆灣」，是由威士忌加上玄米茶，酒上頭有層米釀的縫，不僅把威士忌帶出煙燻口感，也把玄米的米香味帶出，上頭的泡沬將其融合在一起，頗有奶蓋茶的口感，相當特別。
「紙醉金迷 Relax Taipei」以各種復古的裝飾及擺設，立圖帶給消費者溫暖而懷舊的感受
「老美餐」，則因為他在國外時發現外國人很喜歡吃起司培根，回國後與調酒師討論，是否有將其做成酒的可能？因此，他們在威士忌上用起司冰淇淋蓋上，並撒上培根碎末，整杯酒有三層口感，相當豐富。此外，「香水三號」用紫蘇與原住民食材馬告，搭配琴酒，富有汽泡口感，輕爽易飲；「黑狗兄」是加入咖啡風味的萊姆酒；「長壽糕」，以台灣傳統糕點及花生粉入味；而「旺來」則在其嚐得出鳳梨酥的味道。
「紙醉金迷 Relax Taipei」以各種復古的裝飾及擺設，立圖帶給消費者溫暖而懷舊的感受
童年的家業啟發，進而想看自己能發揮的最大值
每季的酒單，都由他與三位調酒師共同創作研發，他會要求調酒師確實研讀相關資料，像是若要從經典調酒改造，就必得回頭確實了解經典調酒的結構、歷史由來及其想表達的訊息。他說，「每杯酒都有它想表達的概念，端看調酒師是否成熟到足以用技巧及思考去創造。」
選用台灣的角度去做調酒創作，也源自己Henry的童年記憶。小時候，家裡在土城開了一家糕餅麵包店，是在土城當地相當有名的「張勝珍」，每逢廟會慶點家裡都有大批訂單，家裡從不使用防腐劑，並採全人工作製作。他說，他吃過最好吃的麵包，就是父親做的。無論是口感、澎鬆度、或是食材的新鮮，父母的事業從小就帶給他最好的創業觀念，而家裡製作糕餅常用的餡料，也都成為他後來創作調酒的常用元素，對他而言，這些食材他不只再熟悉不過，也有份濃濃的情感。
然而，一路念到了大學，他其實並未想過承接家業，總覺得自己還有自己的路要開創。而在大學時期，他開始接觸調酒，在其中發現興趣，他發現，調酒師不只是穿著體面帥氣，光鮮亮麗，也同時具備著對酒的專業和創造的能力，他開始學習，並參加比賽，記得在某次國際比賽中，他看到了來自世界各地的專業好手的展現，包括技巧與理念如何在調酒裡充份展現，以及所有的專業態度，都讓他立志，自己未來要當一個全方位的專業調酒師。
大學畢業後，他曾短暫去澳洲打工度假過，那裡的環境，讓他更加體會到生活的滋味，在台灣，從小到大，似乎總被各種事務塞滿，在澳洲，他第一次體會到，人要如何在工作與休閒中取得更大的平衡，甚至在更多獨處中找到自我與沈澱的空間、和人交流的溫暖，這些，在在也影響了他日後開設酒吧，希望帶給消費者的空間感受。
在員工訓練中，提高調酒師的創造力及視野
因此，除了持續自我進修外，他也不斷和工作伙伴嘗試各種可能。店裡的調酒師，都要定期開會，熟讀各種經典酒品的相關資料，他要求他們務必要了解經典的歷史架構再做創新。而除了專業能力，他也要求調酒師要懂得與客人溝通，如何讓客人願意嘗試沒有喝過的口味，如何觀察客人喜不喜歡他點的酒，對於看起來很無聊的客人如何去做簡單問候…這些，都是店裡調酒師的職責之一。
Henry認為，一個專業的調酒師，除了懂酒，也要懂得客人的需求
Henry認為，當了老闆並不代表高高在上，不用做事，反而是做更多，他時常在店裡走動，觀察客人反應，如果發現客人並不滿意，他時常主動替他們免費更換，「我希望客人花多少錢就享受到等值的東西，我要留的不是一次性的客人，而是更長期的。」
對於員工，他也有自己的一番看法，「我希望未來從我這裡出去的調酒師，未來如果走出去，都是能做出貢獻，而不只是一味聽老闆指令的員工。我也不怕我教會了他們就走，我相信，如果我可以讓員工有空間去發揮，讓他在此不斷學習，讓消費者喜歡他、知道他是誰，他會做的很開心，離開的機率也就不高。」
未來，他希望繼續創作經典、挑戰經典，讓所有來此的客人，都能找到家的溫度，與創新豐富的味蕾享受。
Henry認為，一個專業的調酒師，除了懂酒，也要懂得客人的需求
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