「紙醉金迷 Relax Taipei」結合本土傳統,挑戰消費者品酒新味蕾



「紙醉金迷 Relax Taipei」座落於台北東區



  一般人印象裡的雞尾酒,普遍來說,不外乎是酸與甜兩種口感,然而,「紙醉金迷 Relax Taipei」酒吧卻精心研發出各種挑戰消費者傳統味蕾的口味,不但以香腸、起司、味噌、高粱…等衝撞雞尾酒元素組合,更以台灣的食材及糕點融入,完全翻轉一般人對雞尾酒的既定印象。它以獨特之姿座落於東區,勇於接受各種競爭挑戰。創業者、也是酒吧老闆Henry表示,他們希望能帶給消費者不斷創新的味蕾感受之外,亦希望能讓大家在此找到家的溫度。


 

「紙醉金迷 Relax Taipei」創業者Henry以本土創新的雞尾酒口味,帶給消費者不同的品酒感受



從經典中改造,再創造新的經典


  走進「紙醉金迷 Relax Taipei」,復古風格的裝置一一映入眼簾,無論是如中藥櫃風格的吧台、復古沙發、還是窗花設計,都為此增添了獨到的台灣味。打開菜單:「阿婆灣」、「深夜食堂」、「臘月束脩」、「旺來」、「黑狗兄」、「長壽糕」…更是讓人感受到酒吧緊密連結的本土風格。Henry表示,身為台灣人,他一直覺得有份責任,讓台灣的食材在雞尾酒裡展現其美好,並讓這間酒吧走出自己的風格。「我們不只希望能改造經典,更希望能創造出新的經典。」


 

「紙醉金迷 Relax Taipei」以各種復古的裝飾及擺設,立圖帶給消費者溫暖而懷舊的感受



  他舉例,如「深夜食堂」這杯酒,是台灣高粱及日本味噌的組合。大眾對於高粱的印象通常很濃烈,有些人還會覺得有點臭;而對味噌,則多半以為它是以大量比例做成湯,怎會入酒?但他們把味噌取出適當比例,以味噌的鮮甜融入高粱,再佐以鳳梨的香甜,三者的香味達到了意想不到的交融。


  至於「阿婆灣」,是由威士忌加上玄米茶,酒上頭有層米釀的縫,不僅把威士忌帶出煙燻口感,也把玄米的米香味帶出,上頭的泡沬將其融合在一起,頗有奶蓋茶的口感,相當特別。


 

「紙醉金迷 Relax Taipei」以各種復古的裝飾及擺設,立圖帶給消費者溫暖而懷舊的感受



  「老美餐」,則因為他在國外時發現外國人很喜歡吃起司培根,回國後與調酒師討論,是否有將其做成酒的可能?因此,他們在威士忌上用起司冰淇淋蓋上,並撒上培根碎末,整杯酒有三層口感,相當豐富。此外,「香水三號」用紫蘇與原住民食材馬告,搭配琴酒,富有汽泡口感,輕爽易飲;「黑狗兄」是加入咖啡風味的萊姆酒;「長壽糕」,以台灣傳統糕點及花生粉入味;而「旺來」則在其嚐得出鳳梨酥的味道。


 

「紙醉金迷 Relax Taipei」以各種復古的裝飾及擺設,立圖帶給消費者溫暖而懷舊的感受



童年的家業啟發,進而想看自己能發揮的最大值


  每季的酒單,都由他與三位調酒師共同創作研發,他會要求調酒師確實研讀相關資料,像是若要從經典調酒改造,就必得回頭確實了解經典調酒的結構、歷史由來及其想表達的訊息。他說,「每杯酒都有它想表達的概念,端看調酒師是否成熟到足以用技巧及思考去創造。」


 



  選用台灣的角度去做調酒創作,也源自己Henry的童年記憶。小時候,家裡在土城開了一家糕餅麵包店,是在土城當地相當有名的「張勝珍」,每逢廟會慶點家裡都有大批訂單,家裡從不使用防腐劑,並採全人工作製作。他說,他吃過最好吃的麵包,就是父親做的。無論是口感、澎鬆度、或是食材的新鮮,父母的事業從小就帶給他最好的創業觀念,而家裡製作糕餅常用的餡料,也都成為他後來創作調酒的常用元素,對他而言,這些食材他不只再熟悉不過,也有份濃濃的情感。


 



  然而,一路念到了大學,他其實並未想過承接家業,總覺得自己還有自己的路要開創。而在大學時期,他開始接觸調酒,在其中發現興趣,他發現,調酒師不只是穿著體面帥氣,光鮮亮麗,也同時具備著對酒的專業和創造的能力,他開始學習,並參加比賽,記得在某次國際比賽中,他看到了來自世界各地的專業好手的展現,包括技巧與理念如何在調酒裡充份展現,以及所有的專業態度,都讓他立志,自己未來要當一個全方位的專業調酒師。


  大學畢業後,他曾短暫去澳洲打工度假過,那裡的環境,讓他更加體會到生活的滋味,在台灣,從小到大,似乎總被各種事務塞滿,在澳洲,他第一次體會到,人要如何在工作與休閒中取得更大的平衡,甚至在更多獨處中找到自我與沈澱的空間、和人交流的溫暖,這些,在在也影響了他日後開設酒吧,希望帶給消費者的空間感受。


 



在員工訓練中,提高調酒師的創造力及視野


  因此,除了持續自我進修外,他也不斷和工作伙伴嘗試各種可能。店裡的調酒師,都要定期開會,熟讀各種經典酒品的相關資料,他要求他們務必要了解經典的歷史架構再做創新。而除了專業能力,他也要求調酒師要懂得與客人溝通,如何讓客人願意嘗試沒有喝過的口味,如何觀察客人喜不喜歡他點的酒,對於看起來很無聊的客人如何去做簡單問候…這些,都是店裡調酒師的職責之一。


 

Henry認為,一個專業的調酒師,除了懂酒,也要懂得客人的需求



  Henry認為,當了老闆並不代表高高在上,不用做事,反而是做更多,他時常在店裡走動,觀察客人反應,如果發現客人並不滿意,他時常主動替他們免費更換,「我希望客人花多少錢就享受到等值的東西,我要留的不是一次性的客人,而是更長期的。」


  對於員工,他也有自己的一番看法,「我希望未來從我這裡出去的調酒師,未來如果走出去,都是能做出貢獻,而不只是一味聽老闆指令的員工。我也不怕我教會了他們就走,我相信,如果我可以讓員工有空間去發揮,讓他在此不斷學習,讓消費者喜歡他、知道他是誰,他會做的很開心,離開的機率也就不高。」


  未來,他希望繼續創作經典、挑戰經典,讓所有來此的客人,都能找到家的溫度,與創新豐富的味蕾享受。


 

Henry認為,一個專業的調酒師,除了懂酒,也要懂得客人的需求






給想要投入創業者的建議:


1.把計劃詳細列出表單、執行。

2.了解自己的優缺點,可承擔與不可承擔的風險。


經營關鍵要素:


頭腦夠清晰,不斷創新突破。


經營者語錄:


堅持,永不放棄。


店家資訊:


紙醉金迷 Relax Taipei


地址:台北市大安區延吉街62巷12號

電話:02-2776-0603

粉絲團:https://www.facebook.com/relaxtaipei1105/

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