「睡過頭咖啡」享受咖啡香帶來的悠閒時光


「睡過頭咖啡」門面



  從一介上班族,在偶然接觸精品咖啡後,找到目標與理想後,毅然而然轉換跑道,創立「睡過頭咖啡」,進而擴展到新領域,追求屬於新事業的高峰。


 

「睡過頭咖啡」 創辦人 邱建中先生



認識精品咖啡成為契機


  「歡迎光臨!」,面對熙來人往的響亮招呼聲,來自於台北市巷弄的一隅,從外表看起來像是一般的手搖飲業者,卻傳來一陣陣濃郁芬芳的咖啡香。位於街口轉角處的「睡過頭咖啡」,名稱的構想來自創辦人邱建中先生過去的上班族身分,他帶著爽朗的笑容回答,「早出晚歸的生活,總想著可以睡到自然醒,就算睡過頭也不用擔心,透過一杯咖啡,讓客人得到些許喘息的悠閒時光,就是我決定創業的開始。」


 

睡過頭咖啡從販賣冷飲、咖啡起家



  回憶起過去在證券公司上班的工作生涯,每天盯盤、協助客戶下單的緊張生活,只有到股票收盤的時間,才能稍稍喘氣。這時候總會到公司附近的一間咖啡館,在那裡初次接觸到了真正的精品咖啡,他讚嘆地說,「原來,咖啡不是只有所謂的熱拿鐵、熱美式,居然會有甘甜酸苦有如真實人生的百般滋味。」從此喝出興趣、愛上咖啡。


 

因為喜歡咖啡帶來的甘苦酸甜,所以吸引邱建中先生踏入創業



轉換跑道,睡過頭起家


  當時邱建中先生幾乎是一天照三餐光顧買咖啡,最後連老闆都認為他喝過量了,不得不給予勸阻才稍微收斂。不過從那時開始,兩人也成為朋友,向老闆學習觀摩有關於咖啡的各種知識,還包括開店需要的觀念、做法等相關資訊,「最主要的目的,是為了擺脫一成不變的辦公室生活。」他坦承那時已經有轉換跑道的念頭,但一直等到認識咖啡之後,找到確定具體的目標後,才開始慢慢付諸行動。


 

為了累積專業,邱建中先生取得SCA的相關證照



  一年多以後,他抱著一筆從出社會後開始累積的存款,來到了鄰近敦化北路的巷子,在只有幾坪大的空間,建立了屬於自己的新事業。但這個決定,並沒有告訴家人。他搖著頭說,「不用開口就知道了呀,一定會被反對到底,想了許久,只好先斬後奏,做了再說。」等開店過了幾個月後,才抓到開口的機會,向父母承認創業的事實。他露出微笑說,「木已成舟,只好力挺到底,甚至還會帶著他們的朋友跑來光顧,用行動支持我的目標。」


  一開始,為了面面俱到掌握不同客群,「睡過頭咖啡」推出的菜單內容,不只有咖啡、茶飲,還包含果汁、冰沙、奶茶等熱門的類別,他有點尷尬地提到,「看到附近的早餐店生意很好,後來又增加煎台,開始賣起早午餐。」結果正好犯了貪多嚼不爛的大忌,對於剛起步的事業就造成危機。


 

推廣精品咖啡是近年來延伸的新業務項目



修正錯誤,重新再出發


  「備料、保存、製造流程都出狀況。」邱建中先生揮著手說,「品項太多,進貨成本變成負擔,客人一多,每一種都要做,細節就容易搞錯」原料、租金、設備、人事的成本問題接踵而來,身心都承受了極大壓力,連資金差點熬不過第一年。


  痛定思痛之後,決定快刀斬亂麻,重新調整菜單,「我們的咖啡、茶飲營業額表現最好,也最受客人的讚賞,賣不好的品項全部砍掉,連花大錢添購的煎台也撤掉,就當成一筆昂貴的學費。」全力專注在熱門產品,又減少其他原物料,店內的經營才慢慢穩定下來,逐漸轉虧為盈。


 

確立咖啡商品為主力後,終於站穩事業經營的根基



  只是,當邱建中先生心裡開始放鬆後,一位從香港來到台灣工作的客人,在與他攀談後,隨意問了一句,「對於創業,你到底準備了甚麼?」這段話彷彿點醒了他,「對啊,我是因為喜歡咖啡,才想要走這條路,但是對於咖啡的了解我到底知道多少呢?」這時他才注意到,從認識精品咖啡到目前為止,自己頂多算是業餘玩家,真正的專業與證照能力都沒有,他點頭說,「當時我發現真正想做的不只是這些,那麼接下來的課題就很明顯,該去補齊我不足的地方。」


 

邱建中先生導入的烘豆設備



朝嶄新夢想前進


  「睡過頭咖啡」的門口,掛滿了邱建中先生從「精品咖啡協會」(Specialty Coffee Association,SCA)取得的一張張證照,從基礎門檻的「咖啡師」,掌握烘豆的「烘豆師」,了解原料好壞的「生豆師」、「感官師」,以及掌握萃取研磨咖啡的「金杯師」等,花了兩年的時間累積了這些專業,也為「睡過頭咖啡」的業務拓展打開另一扇大門。


 

邱建中先生正努力打造咖啡豆品牌,圖為印上睡過頭商標的產品



  貨架上一包包印著「睡過頭咖啡」商標的咖啡豆,就是這些年來邱建中先生瞄準的市場。他談到,「店面的優勢,在於我能夠嘗試銷售開發的配方,藉由試賣確認來自於客人的反應好壞,評價好的咖啡豆,我就讓他商品化。」於是,他帶著親自烘出來的豆子,拜訪每一間商家,賣力推廣研發成果,以站穩事業剛跨出的腳步。


  「我們起家的地方,畢竟空間有限,接下來的理想當然是要拓展新店,因為我準備要打造『睡過頭』的旗艦總店,展示我們的烘豆業務。」邱建中先生還希望帶著一起努力的夥伴起飛。因此,他正全力為了大家和自己的未來,勾勒嶄新的夢想藍圖。


 

睡過頭從這裡出發,未來將朝新目標前進






給想要投入創業者的建議:


1.做好充足的準備。

2.市場調查、明確定位、專業技能。

3.找出優勢特色。

4.做出市場差異化。


經營關鍵要素:


1.足夠的資金。

2.規劃產線商品的SOP流程。

3.重視員工的想法意見。

4.勇於承擔的抗壓性。


經營者語錄:


面對問題,解決問題,才能成就現在的自己。


店家資訊:


睡過頭咖啡


地址:台北市松山區敦化北路222巷37號

電話:02-2547-1865

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