「小金麵店」用心煮一碗麵,跟你分享台南的美


「小金麵店」LOGO



  麵店,對於現代人來說,就是能簡單方面解決一餐的地方,但「小金麵店」卻很不一樣,老闆金衍忠先生希望在這個生活便利卻充滿食安問題的現代社會,帶給大家一個安心的用餐品質,透過老屋翻新,保留了濃厚的歷史味道並也存下了台南在地深厚的風土民情。創辦人金衍忠先生將台南的元素完整的保留於其中,從人情味、平價美食、老屋風格皆完整呈現,讓消費者感受到不一樣的台灣新時代麵文化。



「小金麵店」創辦人金衍忠先生



將自己歸零,勇於挑戰全新領域


  堪稱是台灣平民美食代表的麻醬乾麵,對國人來說,是一種充滿情感的美味小吃,也是用來填飽一餐的選項之一,在那飄香四散的醬香氣中,對於你我而言更帶來了一種不同的情感與回憶。





  不少人在思考人生未來的道路時,都希望打破未來領死薪水的框架,這類的想法讓「開店」變成最常見的選項之一。原本從事金融業多年的「小金麵店」創辦人金衍忠先生,在極度高壓的工作環境中度過了八年的日子,雖然有著一份優渥的薪水,但感覺這時的人生只是為了工作而活。與其它想創業的人不同,金衍忠先生希望能夠在生活中與工作找到一個適度的平衡點,為了自己而活變成了創業的契機。當時萌生了轉換跑道的念頭,熱愛學習的他,在接觸了許多的行業之後決定轉往餐飲業學習新的事物。


  勇於挑戰新事物的他和友人溝通後,便到了友人自家開立的麵店學習基本功,在短短一個月之內學到了相關流程後便決定自行研發屬於自己店內的味道,憑著此股毅力一年內吃遍了南部大小麵店,並從中學習其優點與裝潢、環境、特色,做了相當多的功課之後,整合出屬於自己心目中的專屬美味,而為了找尋適合的店面,同時也耗費了約十個多月看了大小物件,終於在台南市中西區民權路上找到自己心目中的老屋,也許是命中注定讓自己找到這個獨特的店面,一踏入內就決定一定要在這邊開業,經由多次的構思與設計,有著獨特風格的「小金麵店」自此成立。



每一個角落都充滿了創辦人的用心,以老屋結合木質與綠色植物,讓店內帶出了溫暖的色調,而溫暖正是「小金麵店」想要傳遞的理念之一



老屋結合台南人文風情,成為人氣麵店


  「小金麵店」開店至今,從一開始就希望顛覆大家對於陽春麵店的印象,創辦人金衍忠先生說:「我希望能夠將台南人情味、平價美味、老屋等元素融於店內,翻轉大家對於聽到陽春麵店就是很雜亂的印象,所以店內的裝潢都是自己的構思,就是希望大家一進來便能夠感受到舒適又整潔明亮的環境外,更能夠深感體驗到濃厚的台南特色。」結合復古花磚、植栽和原建築的裸露紅磚、水泥牆,搭配挑高設計營造老宅風格,透過親切熱情的服務,讓人與人之間的溫度透過老屋產生緊密連結。



店內的招牌滷味,結合了各式中藥滷製而成,一入口便能吃到有別於一般的口感,咀嚼中更能品出中藥獨特的香氣



  這裡主打古早味乾、湯麵和滷味,嚴選在地的扁細意麵,Q軟的口感搭配店裡以以豬油和紅蔥頭拌炒出招牌肉燥,為了讓顧客吃得健康,更以肥、瘦比例3:7黃金比例入滷鍋,口感嚐起來鹹香順喉。而必點的店內招牌滷菜使用了13香滷包,結合各式中藥將滷味與藥香作結合,略帶中藥香讓滷味與主食搭配起來相得益彰,柔和而不搶味。



為了讓消費者吃得安心,店內從碗便開始要求,雖然成本較高,但其能保有質感也不怕塑化劑的毒害



  注重細節的他在店內所使用的餐具,也是選擇厚重的瓷器,雖然塑膠餐具比較便宜,但長期放熱的東西還是怕對顧客身體不好,不如就使用瓷器,既有質感也不怕塑化劑的毒害,對金衍忠先生而言,站在消費者的角度思考,在傳統麵店林立的競爭市場當中,如何在眾多的店裡脫穎而出,還是要從小細節出發,這也是開立至今雖然不久就能成為台南當地當紅炸子雞的秘訣之一。



不忘初衷,堅持給消費者最好的


  雖然開店過程一路走來當然不可能一直順風順水,開店後金衍忠先生也遇到了許多顧客對於口感與鹹度的不同要求,透過每一次的搭配慢慢地抓出了最適合大眾的口味,期間也感謝家人的支持與幫忙,讓麵店的經營能夠有如此的成就,他也希望能在穩定中求突破,將這份味道的理念傳遞給更多人知道。


  從2019年1月至今已一年,生意也在顧客們的支持之下穩定下來了,但是「小金麵店」一樣沒有改變堅持原本的初心,天天準備新鮮食材給大家享用,未來,先把道路走好、根基踏好,堅持開店理念希望透過美食的傳遞讓更多人品嚐到台南的獨特味道與故事,讓新時代充滿人情味的麵店在台南在地持續發光發熱。



未來「小金麵店」仍會不忘初衷,堅持給消費者最好的用餐環境與品質






 

給想要投入創業者的建議:


決定想要從事的方向時,先努力學習做好基本功為創業打基礎。


經營關鍵要素:


從小細節注重起,給予客戶最好的用餐品質。


經營者語錄:


不必努力讓每個人都喜歡你,但要為喜歡你的人而努力。


店家基本資訊:


小金麵店


地址: 台南市中西區民權路二段106號

電話:0910-772969

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